给您最好的
碧珠奶茶!

2018奶茶续命指南

曹雪芹笔下,“女儿是水做的骨肉。”而现如今,女孩子大概是奶茶做的。

“宁可三日无粮,不可一日无茶。”成了许多都市人的日常状态,这里的茶便是奶茶。从九十年代的珍珠奶茶热,到港式鸳鸯、丝袜奶茶风靡,再到如今的奶盖茶、黑糖牛奶,奶茶也是不断迭代升级。

今天,就来传授你最火的奶茶做法。

>> Photo by 二狗妈口口

01 | 黑糖珍珠鲜奶

02 | 冷萃奶茶

03 | 摇滚鸳鸯奶茶

04 | 海盐芝士奶盖茶

黑糖珍珠鲜奶

by 黄花

>> Photo by 海小绵

@黄花:最近鹿角巷的第一家深圳分店开业了,据说为了一尝黑糖鹿丸鲜奶最夸张的话要排队三四个小时!排队真是美食的一个巨敌了!比起顶着高温在室外排队,我选择在家开着空调自己做哈哈哈哈哈

·· 用 料 ··

黑糖珍珠

木薯淀粉 60g   黑糖 20g   水 40g

黑糖 20-30g   鲜牛奶 600ml

·· 做 法 ··

1 | 黑糖20g加水用小火煮开做成黑糖水,确保所有黑糖都融化。不要煮太久,避免水分蒸发太多,之后的面团就会揉不成团,干干的。

2 | 把木薯淀粉倒入煮开的红糖水里搅拌,再看湿度增加木薯粉或水,揉成具有延展性不粘手的面团。

3 | 用最快速度搓成一个个小球,建议先横竖切成小方块再一个个搓圆。千万不要做太大,不然吸管吸不上去了。

4 | 加一点粉滚一下,防粘。

5 | 煮一小锅开水,一定要在水开之后再倒入珍珠!

6 | 小火煮10分钟。(喜欢软的就多煮几分钟)

7 | 煮好之后把水沥干,加入黑糖30g,趁热搅拌至黑糖融化,放凉备用。糖融化之后如果觉得太稀,可以再小火煮1分钟,不需要煮太久,放凉后糖浆会自己变浓一点的。

8 | 在杯子里放入足够的黑糖珍珠,再倒入冰的鲜牛奶就可以啦~

·· 小 贴 士 ··

1 | 黑糖也可以用红糖代替。

2 | 多做的珍珠可以冷冻保存,生的珍珠冷冻!千万不要提前煮好冷藏,会变得硬硬的很难吃。

3 | 想让糖浆挂壁的话,建议珍珠放入杯子后,轻微打斜杯子,转一转杯身,让糖浆沾一部分在壁上。想要挂壁明显,就得把珍珠放凉,热乎乎的糖浆不容易挂壁。

4 | 牛奶的品牌不要问啦,什么牌子都行啊,首推当地的巴氏灭菌奶,喜茶鹿角巷那些用的是味全的。

冷萃奶茶

by 一只ruier喵

>> Photo by 一只ruier喵

@一只ruier喵 :冷萃奶茶,最重要的一点是简单方便。茶包和牛奶混合,过夜。晚上睡前想起时放入冰箱,早餐就可以喝到,夏季更是适合。你需要做的只有一步,剩下的都交给时间~

·· 用 料 ··

红茶茶包(伯爵尤佳) 1个

全脂牛奶(无需加热) 250ml

·· 做 法 ··

1 | 准备一个可以密封的杯子或者瓶子,放入茶包,倒入牛奶,盖好后放入冰箱冷藏过夜。第二天早餐就可以享受美味啦~

2 | 没有第二步了,这个菜谱真的只有一步~

·· 小 贴 士 ··

1 | 我喜欢一次多做几罐,放在冰箱里两三天没有问题,随喝随取,夏天不要太幸福~

2 | 喜欢奇亚籽的话可以在泡的时候加入10g奇亚籽一起冰箱过夜,记得搅一搅不然奇亚籽会贴在瓶壁上~

摇滚鸳鸯奶茶

by 毛毛把爪子藏起来

>> Photo by 毛毛把爪子藏起来

@餐前酒和机关枪 :这个真的无敌好喝!怎么会这么好喝! 我可能要为了这个买淡奶了... 真的超级好喝!墙裂推荐!夏天来一杯提神醒脑!原地复活!

·· 用 料 ··

黑白淡奶 1包   速溶黑咖啡 2包

红茶 1包   水   糖

·· 做 法 ··

1 | 取适量温水,倒入速溶咖啡搅拌均匀。准备冰格或一次性冰袋。(我用了300ml的水,冲两包咖啡觉得浓淡刚好,且刚好是一个冰袋的量。)

2 | 将调匀的咖啡倒入制冰袋中,放入冰箱冷冻层,待其结成冰块。

3 | 等待冰块冻住的时候,可以开始用滚水泡红茶。水的多少决定红茶的浓淡,这个就看个人喜好啦~不过建议不要太淡!

4 | 泡完之后可以将红茶放至室温,或者将红茶和等会要用来装奶茶的杯子都放入冰箱冷藏。等咖啡冰块冻住后一起取出。

5 | 先将冰块倒入杯子中,多加一点咖啡味比较浓~

6 | 再倒入黑白淡奶。

7 | 最后倒入红茶。(也可以直接将淡奶和红茶调匀之后倒入杯中)。分批次倒入可以看到有层次感的样子

8 | 用吸管或者勺子搅拌一下,愉快地喝起来吧~感受一下冰块在杯子里互相碰撞的动感,以及咖啡味渐浓的口感~~(๑´ڡ`๑)

·· 小 贴 士 ··

1 | 速溶咖啡建议使用黑咖啡,这样味道比较浓,且不会很甜。

2 | 方子中没有加糖,爱甜的小伙伴可以自行适量加糖调整甜度。

3 | 步骤4中将杯子也放入冰箱冷藏是为了倒入冰块后,融化的速度会减慢很多~~如果是室温的饮料倒入也会变得凉凉的~~如不喜欢太冰口感的小伙伴,可以省去。

4 | 喝的时候边用吸管或勺子搅拌,让冰块碰撞融化感觉更好哦~

海盐芝士奶盖茶

by Dawn_nini

>> Photo by Caramel__

@Dawn_nini :从深圳回来后,一直不忘的就是“喜茶”里的喜芝芝奶盖茶!!!特有的芝士味泛着淡淡的光泽感,海盐的融入减少了奶盖的甜腻,咸味刚刚好,奶味超级浓,每次喝都是欲罢不能……于是在家就只能自己动手做啦~

·· 用 料 ··

(以下为5-6杯的量)

牛奶 10g   盐 1.3g   奶油奶酪 25g

糖 8g   淡奶油 125g   茶叶

·· 做 法 ··

1 | 泡茶,放凉。我这里用的肉桂红茶,武夷岩茶的一种,茶味很浓!最近很爱这款!

2 | 将奶油奶酪放至室温软化,用搅拌器搅打均匀(这一步不可省略)!

3 | 奶酪中加入牛奶、糖、盐,最后从冰箱中取出淡奶油,加入。

4 | 将打蛋盆垫在盛有冰水的盆中,或者用冰冻的肉块代替也行。

5 | 打蛋器中速搅打一分钟,转到高速搅打,约三分钟的样子。当奶油开始形成浅浅的纹路,无明显流动即可。

6 | 用勺子将奶油轻轻放在冷茶上,表面抹平。

·· 小 贴 士 ··

1 | 奶油奶酪和牛奶的量最好都不要在添加了,否则奶盖的重量会变大,加到茶里会沉下去的…

2 | 我做的时候茶水里没有加糖,我一直就是喝无糖的奶盖茶,喜欢甜的可以自己加糖啊!

3 | 自己做的好处多多呀,想加多厚的奶盖都可以!喝起来好爽!!!

图文来自:下厨房