给您最好的
碧珠奶茶!

【科普贴】喝奶茶,为什么会变胖?答案在这里!

  最近一波对网红食物的声讨中,奶茶被捧上了风口浪尖。

  爱它的时候说:“茶是养生的,奶是健康的,加冰的奶茶是没有热量的”

  Diss它的时候又说:“奶茶,正在毁掉中国的三代人”

还煞有介事地悉数了奶茶的四宗罪

糖分超标!

咖啡因超标!!

脂肪超标!!!

反式脂肪超标!!!!

糖+脂肪让人发胖

咖啡因让人日日假High

反式脂肪让人心脑血管  go die

相信除了糖、脂肪、咖啡因这些大众熟知的成分之外

大部分人对于反式脂肪的了解,仍在管中窥豹。

甜蜜杀手:反式脂肪酸

  反式脂肪酸?不少人听后一脸茫然。在从前,食用的脂肪主要是动物脂肪,例如黄油、奶油、猪油,它们比较稀少、昂贵。植物油倒是便宜,但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸,它们很不稳定,是液体,而且容易变质。

  所以反式脂肪酸应运而生,植物油氢化之后,变成了半固体,性质稳定、不容易变质,可以延长保质期,且比动物油脂比如天然奶油成本更低,但是含有大量的反式脂肪酸。以前,从膳食中吃到的反式脂肪的量很少。近年来,随着人造脂肪的增加,从膳食中吃到的反式脂肪也增加了。

反式脂肪酸:渗透我们的生活

  在调动味蕾方面,反式脂肪酸确实技艺非凡,含有人造反式脂肪酸的加工食品几乎无处不在。餐厅的油炸食品中。油炸食品中的炸鸡、薯条、薯片、方便面、麻花等,烘焙食品中的蛋糕、糕点、饼干、面包、薄脆饼、蛋黄派等,以及巧克力、冰淇淋、奶茶、咖啡、沙拉酱等,里面都有它的身影。

  我们都知道,不饱和脂肪酸对人体是有利的(但是这更多是针对其中的“顺式”脂肪酸),顺式脂肪酸在人体中完全代谢只需1周左右,而反式脂肪酸则要7-8周,时间跨度之长令人咋舌!所以爱吃快餐和甜点的人更容易肥胖!同时反式脂肪酸的另一个特殊性还在于,它能使得血液中的高密度脂蛋白偏少、低密度脂蛋白偏多,这在一定程度上增加了高脂血症的发生率呦。

目前中国人的摄入水平有没有问题?

  为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险,世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。(注:反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比)

  国家食品安全风险评估中心的评估结果显示,北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0.34%,远低于WHO的建议值(<1%),因此它对我国居民总体健康风险很低。但我们不可对此掉以轻心,因为仍有一些城市居民(约占0.42%)的反式脂肪酸供能比超过了1%。

通过标签配料表和营养标签看反式脂肪酸?

  氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括以下几种:氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此,消费者购买包装食品时,若配料表中包括上述成分,要多留意标签上的营养成分表,可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

  2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定,如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。同样,标准中还规定,如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。

反式脂肪酸对健康的危害很大

  相关研究发现,反式脂肪“力压群雄”,在脂肪种类与心血管疾病发生率相关度调查中“表现突出”——反式脂肪酸摄入量越大,人体患心脑血管疾病的发生率就越高。

  它增加的心血管疾病的风险,比动物脂肪中的饱和脂肪酸还高。同时反式脂肪酸,可使血浆LDL-C上升,HDL-C下降,易诱发动脉粥样硬化,增加心血管病风险。

  冠心病和高血压的患病危险,还有研究提示增加患癌风险,增加患糖尿病的风险呦

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