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奶茶的多种制作方式,快来看看你的奶茶师出哪种

曾经,奶茶是我青春时的一个符号;现在奶茶是他们青春的潮流。

在这个不冷不热的季节,你们的饮品生意是不是也不冷不热。统计一下,是否卖来卖去最后还是奶茶卖的多,说到奶茶,每一家店的奶茶味道肯定有差别,这其中,除了原材料不一样,还有一点就是每家的做法也是有区别的。那么奶茶有哪些不一样的做法呢?这次我们就来说一下,奶茶的各种不同的调制方法。。。

现调奶茶

我们先从最常见的开始:现调奶茶

相信大家都对现调奶茶不陌生。

所谓的现调奶茶就是把茶泡好后,加植脂末,加冰块,加糖一起雪克。以味大大蜜香红茶为例:茶叶的泡制方法是茶:水=1:35,用95°以上的热水,加盖泡15分钟过滤备用。调制一杯700cc的原味奶茶操作方法:250ml茶汤+45植脂末(搅拌均匀)+冰满杯+果糖35g

这里有几点需要注意的1.以上的茶汤、植脂末、果糖量都不是固定的,是可以调的。一杯奶茶通常可以分为偏奶味重或偏茶味重或奶味茶味平衡。到底你们的店里适合偏哪个味,就要根据你们店里的消费人群的偏好来定。

2.茶汤是事先泡好放茶桶的,刚泡出来的茶是最热的,那个温度融化植脂末是没有问题的,当茶汤温度慢慢变凉后,就不能再用茶汤溶解植脂末了,要先用少量的开水先把植脂末溶解再加茶汤。

3.天气慢慢变凉,点热奶茶的顾客也慢慢多了起来,如果是做成热奶茶,那里面的茶汤、植脂末是要相应增加、这是因为做冰饮的时候,里面有好些冰块,占据一些空间,当全部换成水的时候,整杯饮品的浓度就变淡了,要达到同样的浓度,就要加量。

现调奶茶给人感觉是现做现卖、新鲜。缺点是出杯速度慢、产品较难保持稳定,茶与奶的结合并不紧密。茶跟奶刚刚融合就加入冰块,就像两个恋人刚热恋就被人浇了一盆冷水。

有其他解决方法吗?我们来看下一种方式。

奶液

奶液是什么呢?它是用开水把植脂末融化形成的液体。通常热水跟植脂末比例是2:1,如3000的热水+1500的植脂末,茶汤是另外泡好的。当做一杯奶茶的时候,先取奶液200ml,加入茶汤250ml、加入冰块、糖雪克。相比现调奶茶,它的优点是出杯速度会稍微加快、另外提前先把植脂末搅拌均匀,不会出现喝奶茶的时候喝到粉味。

小浓奶

小浓奶又是什么呢?它是事先把一定量的茶汤跟植脂末融合在一起,做成奶茶的半成品。它是以单杯原味奶茶量为基础,乘以倍数、如10杯、15杯。如果我要做10杯量的小浓奶、那我就需要2500ml的茶汤、450克植脂末搅拌均匀即可(建议加点黑白淡奶,可使奶味变的醇厚)

当需要调一杯奶茶的时候,取350ml小浓奶、加冰块、加糖雪克。调制成小浓奶的优点有很多,出杯速度可以加快、产品也比较稳定、茶与奶接触的时间长,融合的好、茶先与奶融合后,可以提高茶的保质期。

成品奶茶

最后一种,调制成成品奶茶,顾名思义就是在顾客来之前我就已经把奶茶调好了。通常这种都是一大分量的煮,50杯、80杯。它跟上面几种方法有个不同点是材料,通常里面的糖,它是用的白砂糖。

调制大份奶茶还有一点要注意,就是用的材料并不用完全按照倍数增加,可以适当减少,以调制50杯为例:大约需要12000ml茶汤、2000克白糖、2000克植脂末,把白糖跟植脂末先加在一起后,用泡好的茶汤去融化,搅拌,静置半小时后加冰块做成成品奶茶,放置冰箱保存。

这种方法适合店铺人流量大,在某个时间段会出现高峰爆发需求,如学校周边,他们的下课时间段、工厂周边,下班时间段。早期的奶茶基本都是已这种方式制作,只是材料更简单,它出杯快,口味稳定。缺点是糖量、冰量不好调,热奶茶只能拿出来煮热,或蒸汽加热,但口味,浓度不敢保证。

以上是市面上绝大部分奶茶的制作方法,没有哪种方法是最好,最优,到底适合什么方法只能根据各自门店的实际情况来选择。综合考虑消费人群的消费习惯、口感偏好、消费水平、店里的可操作性等选择适合自己的一种,或者两种结合的方式,都是可以去尝试的。好了,这期先到这,如果对你有帮助,感觉不错的,欢迎点赞、转发一下。下期再分享其他知识!