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奶茶:先倒牛奶还是先倒红茶?

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说到奶茶,茶友们多会想到香港奶茶、英国奶茶,中华少数民族的奶茶,甚至路边街摊超市的奶茶饮料。事实上,奶茶应该是源于我国西北部。游牧民族,多食肉食及奶,但助消化及需要补充维生素,因此推动下,奶茶在我们少数民族中盛行。

而至于下午茶中茶友所熟知的英国奶茶文化,就总是饶不过一个话题,就是奶茶到底是先倒牛奶好,还是先倒红茶对?针对牛奶的加入方式这一点分为两派。

这两派呢,还有着极有趣的称呼:赞成先加牛奶者,称为MIF(milk in first),赞成先倒红茶称为MIA(milk in after),各有各自的理论立场与观点,壁垒分明谁也不让谁,为此争论了150多年,最后只好有英国皇家化学学会来裁决。

在19世纪40年代,英国家庭版的杂志《家庭经济学人》中详细记载了冲泡美味红茶的心得,其中推荐的是“先放牛奶后加红茶”。

但在约100多年后,英国作家乔治.奥威尔写了一篇文章《一杯美味的红茶》,其中对于如何冲泡出美味的红茶,罗列出11条做法,并以“英国红茶权威的确定版”而著称,后来,只要介绍英国红茶,都会加以引用。他的主张是“先将红茶倒入杯中,之后再加入牛奶”。

此作一出,对红茶的执着已经深具传统的英国茶商开始发表自己的见解,川宁公司归纳出九条红茶冲泡法,并主张先加牛奶。

150多年后,英国皇家化学学会,这个世界性权威性的化学研究组织,用“英国皇家化学学会十条”,终于让红茶和牛奶各司其职,顺序安定下来。

后来,在分子厨艺学界代表人物Herve This教授的著作《锅里的秘密》中作了有充足科学理论为根基的解答。根据Herve This教授的研究,奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质;因此,若将牛奶加入滚烫的热茶里,蛋白质会因过热而变性失效;反之,将热茶注入牛奶中,二者混合过程中、牛奶受热温度较低,蛋白质仍能有效作用,自然比较好喝。

而大多数茶友皆言,经过多年尝试体验,渐渐倾向MIF,且是多先放糖,再倒温牛奶,最后才冲入滚热的红茶。觉得这样的步骤下,不仅能保持红茶的温度,更激发出浓酽茶香与奶香,连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也会变得更加的柔和。

文引用自《祁门红茶:茶中贵族的百年传奇》

《寻味红茶》

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