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重磅|“CoCo奶茶”做好这六大策略,月薪上万不是梦!

成本控制,coco奶茶店要做好这六大策略

标准的建立与保持

coco奶茶店营运都需要建立一套营运标准,没有了标准,员工们各行其是。

有了标准,经理就可以对他们的工作成绩或表现,做出有效的评估或衡量一个有效的营运单位总会有一套营运标准,而且会印制成一份手册供员工参考

标准制定之后,经理所面临的主要问题是如何执行这些标准,这就得定期检查并观察员工履行标准的表现,同时借助于顾客的反映来加以考验,并要持之以恒。

收支分析

收支分析通常是对coco奶茶店每一次的销售作详细分析,其中包括coco奶茶销售的品种、销售量、顾客在一天当中不同时间的平均消费额,以及顾客的人数。

成本则包括全部coco奶茶成本、每份coco奶茶及劳务成本。

每一销售所得均可以用毛利边际净利(毛利减工资)和净利(毛利减去工资后再减去所有的经常性费用,诸如房租、税费、保险费,等等)会计术语表示。

饮品的定价

coco奶茶成本控制的一项重要目标是为coco奶茶定价(包括每席定价)提供一种适当的标准。

因此,它的重要性在于能借助于管理,获得coco奶茶成本及其他主要费用的正确估算,并进一步制定合理而精密的coco奶茶定价。

coco奶茶定价还必须考虑顾客的平均消费能力,其他经营者(竞争对手)的菜单价码,以及市场上乐于接受的价码。

防止浪费

为了达到营运业绩的标准,成本控制与边际利润的预估是很重要的。

而达到此目标的主要手段在于防止任何食品材料的浪费,导致浪费的原因一般都是过度生产超过当天的销售需要,以及未按标准食谱运作所造成一定程度的浪费。

杜绝欺诈行为的发生

监察制度必须杜绝或防止顾客与本店店员可能存在的蒙骗或欺诈行为。

在顾客方面,典型而经常可能发生的欺诈行为是

用餐后乘机会从容不迫而且大大方方地向店外走去,不付账款;

故意大声宣扬他用的饮品有一部分或者全部不是他点的,因此不肯付账;

用偷来的支票或信用卡付款。

而在本店员工方面,典型的欺骗行为是超收或低收某一种菜或饮品的价款,窃取店中货品。

运营信息

监察制度的另一项重要作用是提供正确而适时的信息,以备制作定期的营业报告。

这类信息必须充分而完整,才能作出可靠的业绩分析,并可与以前的业绩分析作比较,这在收入预算上是非常重要的。

营业信息对于任何一家coco奶茶店都是必需的,因此,收集信息的采用应该有一定的选择性,一大堆的统计资料不仅不会有什么利用价值,反而会混淆其他重要的资料信息。

在大型coco奶茶店中,关于营业资料的收集、整理、分析,以及最后的提出,大都采用电脑处理。

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文 | Ronin/网络

图 | 网络

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